星級導師的美國牛肉烹飪示範 ❤ 大昌食品 X 美國牛肉出口協會


OK!我承認我很愛吃,而且特愛吃牛!當我收到電話大昌食品有 US Beef Father's Day Cooking Demonstration 活動,想邀請愛煮食 / 愛吃的 Blogger 參加,而且會請來兩位星級導師做示範... 我當然是立刻點頭答應!(沒人能看到好不好?)


我們的星級導師
梨花園的老闆娘 - 金小姐
Gaia Ristorante 總廚 - Paolo Monti

今天的主角當然是美國牛肉

美國牛肉小簡介
美國牛採用穀物飼養,沒有草腥味
美國農業部(USDA)制定了牛肉分級制度
以肉眼的分布情況、牛隻屠宰年齡作評級標準
香港市面上買到的主要分為四等級,以最高級次序為:
1)Prime(極佳級)
2)Choice(特選級)
3)Select(可選級)
4)Ungrade / No Roll(不評級)
全美只有2-3%牛扒被評為 Prime 級!


以下就開始示範分享了!
首先由金小姐為我們示範韓式煮法


【韓式傳統燜牛仔骨】





牛仔骨是牛的胸骨位,位於第6-8節肋骨。是運動量少的部位,含豐富大理石紋脂肪。肉質軟腍,肉味香濃。

這道菜比想像中更好食,肉味香濃又入味。大家都很願意添食(來!白飯兩碗!)


【韓式柚子醬肉眼扒】




肉眼是牛脊前半部份
活動少,肉質嫩



做法簡單到一個極點
煎熟牛扒後配上柚子醬就OK啦!


【江南 Style 漢堡】





味道非常好
很想再來一個!


接著由 Paolo 為我們示範
他會用到肉眼和西冷扒



【意式生牛肉片料理】



要把肥肉切走
不然生食牛肉的時候食到滿嘴肥油都幾難受


重點要將「牛肉條」用保鮮紙緊緊的包住
包成一條圓柱像香腸



冷藏的時間夠可以用 Slider 切片
但如果家中沒有Slider 或者時間比較趕
也可以把切好的牛肉片拍扁


Paolo 另外也介紹了另一個西冷的食法
就是把牛肉沾滿切碎了的香草
然後用橄欖油煎至香草轉色即可
注意煮食用的橄欖油不用太高級
因為高級的橄欖油太容易升高溫,會破壞口感!






【羅馬仲夏小小小牛肉片】



重點是先不要炒散牛肉,讓一面煎到香口後再快速弄散牛肉片。這樣就可以食到香口但又不會 Overcooked 的美味牛肉。這道菜 Paolo 說在羅馬很常見,常見得像在香港大排檔可以食到。

父親節快到了,我在想煮那一道。我想老爸如果能吃到平常廚房都不太入的女兒親手煮的菜,應該會很高興吧!

以上示範的菜式其實不太難,重點是要買到上好的牛肉 =v= 

大昌食品最近在辦父親節優惠
http://www.eshop.dchfoodmartdeluxe.com/b5_product_highlight.php?cid=40
大家也可以考慮考慮,不用外出迫餐死啦 XDDD




 

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Lisa
Pilot / Foodie / Blogger

機師小姐一名,工作係雲外看新生趣
一副黑照一支唇膏,遊走於三萬八千呎與地面之間

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